Ingrédients

• 150 g de lentilles vertes
• 500 g d'épaule d'agneau en gros cubes
• 25 cl de coulis de tomates
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 2 gros oignons
• 2 citrons
• 2 pincées de safran
• 1 cuil. à café de piment doux en poudre
• 1 cuil. à café de gingembre en poudre
• 80 g de farine
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil plat
• sel, poivre

Étapes

1. Faites cuire les lentilles 25 min dans une grande quantité d'eau.
    Salez et laissez cuire encore 25 min.
    Égouttez-les en réservant l'eau de cuisson.

2. Préparez le bouillon : pelez et émincez les oignons.
    Mettez-les dans un faitout avec les morceaux d'agneau, le safran,
    le gingembre, le piment et le concentré de tomates.

3. Versez l'eau de cuisson des lentilles et complétez avec de l'eau pour
     recouvrir le tout.
    Salez légèrement et faites cuire doucement à couvert pendant 40 min.

4. Mettez alors les lentilles dans le faitout, versez le jus de 1 citron et réservez.

5. Préparez la liaison de la soupe (appelée tédouira) : dans une casserole,
    faites chauffer le coulis de tomates avec l'huile,
    laissez frémir 5 min en remuant.
   Versez le jus du second citron.
   Ajoutez la tédouira à la soupe.

6. Dans un bol, délayez au fouet à main la farine dans 30 cl d'eau.
    Versez dans la soupe en mélangeant.
    Portez à ébullition sans cesser de fouetter.
    Laissez ensuite cuire doucement quelques instants pour faire épaissir.
    La consistance de la soupe doit être veloutée mais pas trop épaisse.

7. Incorporez les herbes ciselées et le beurre. Mélangez et servez.

Le bon accord vin

Couleur du vin : rouge
Appellation : un Languedoc
Région : Languedoc-Roussillon